Сушените гъби шийтаке се използват в китайската кухня и други азиатски кухни, за да придадат интензивен умами вкус и аромат на супи, яхнии, пържени картофи, задушени ястия и др.Течността за накисване може да се използва и за добавяне на богат вкус на гъби към супи и сосове.
Изсушенигъби шийтаке, наричани още черни гъби, са основна храна в китайската кухня.Да си призная никога не съм готвила с тях, докато свекърва ми не ми подари една голяма торба.Честно казано, бях малко скептичен.Свежогъби шийтакеса налични в моя супермаркет през цялата година.Защо да използвам сушени гъби вместо пресни?
След като експериментирах с гъбите и ги използвах в различни ястия, го получих.Вкусът и ароматът на сушените шийтаке са много по-силни, отколкото на пресните гъби.Веднага щом отворих чантата, имаше този силен аромат на гъби.Изсушенигъби шийтакеимат месен опушен вкус, който просто не получавате от пресни гъби.Гъбите Шийтаке също съдържат естествен глутамат, който придава на гъбите онзи пикантен умами вкус, който прави вкуса на китайската храна толкова добър, без да се използват добавки като MSG.
Гъбите на снимката по-долу се наричат гъби с цветя, защото пукнатините по шапката изглеждат като шарка на разцъфнали цветя.Цветните гъби са най-скъпият вид сушени гъби шийтаке и се считат за най-добрия вкус и най-високо качество.
Ако бързате, можете да залеете гъбите с вряла вода и да ги накиснете за 20 минути.Те обаче запазват вкуса си най-добре при дълго накисване в студена вода. Първо изплакнете гъбите под студена вода и изтрийте песъчинките. След това поставете гъбите в купа или съд със студена вода с капачките нагоре. Гъбите ще изплуват до върха, така че имате нужда от някакъв тип покритие, за да ги държите потопени.Използвах малка чиния с ръбове върху купата, за да избутам гъбите във водата. Сложете гъбите в хладилника да се накиснат поне 24 часа.
В този момент, ако гъбите се чувстват песъчинки, можете да ги изплакнете отново под студена вода.Въпреки това, някои хора смятат, че това отмива част от вкуса, така че можете просто да изтъркате всякаква мръсотия във водата за накисване.Моите бяха доста чисти, така че не трябваше да правя нищо. Ако използвате гъбите в пържене, можете внимателно да изстискате част от допълнителната вода.За супа няма значение.Стъблата са твърде твърди за ядене, дори след рехидратиране, така че ги отрежете, преди да нарежете гъбите. Ако няма да готвите с рехидратираните гъби веднага, съхранявайте ги в хладилника. Можете да видите на снимката над водата стана кафява от гъбите.Можете да излеете тази вода през тензух или просто да я вземете отгоре.(Не използвайте водата на дъното с никакви твърди вещества.) Тази течност може да се използва във всяка рецепта, където бихте използвали гъбен бульон.